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脫皮豌豆餡料制作指南：解鎖美味的關鍵要點
發布時間：
2025-06-05
脫皮豌豆制作的餡料，色澤溫潤、口感綿密，是傳統糕點中不可或缺的靈魂食材。要打造出色香味俱佳的豌豆餡，每一個制作環節都至關重要。金威瑪豆業深耕豆類加工二十余年，為您總結以下核心要點：
脫皮豌豆制作的餡料，色澤溫潤、口感綿密，是傳統糕點中不可或缺的靈魂食材。要打造出色香味俱佳的豌豆餡，每一個制作環節都至關重要。金威瑪豆業深耕豆類加工二十余年，為您總結以下核心要點：
一、清潔與浸泡：風味的基礎
- 徹底清洗：脫皮豌豆表面易殘留粉塵，需用清水反復搓洗2-3遍，直至水清無泡沫，確保無雜質。
- 充分浸泡：洗凈后用足量冷水（完全沒過豆面3cm以上）浸泡4小時以上，或冷藏過夜。充分吸水后的豆粒更易煮透，減少后續熬煮時間。
二、煮豆技巧：口感的關鍵
- 水量控制：煮豆時水量以剛沒過泡發豌豆為宜，避免水分過多稀釋豆香。使用電飯鍋“煮粥”模式或明火慢煮均可。
- 軟熟標準：煮至豆粒輕捏即碎、無硬芯為佳（約15-20分鐘）。切忌過度沸騰導致豆形潰散。
- 天然增色：若追求金黃色澤，可添加少量黃梔子（泡水濾汁后同煮），安全且增添清香。
三、調味與炒制：風味的升華
- 糖量靈活調整：建議每300克干豆配糖80-100克，根據柿餅/蜜棗的甜度增減。
- 高效研磨：煮軟的豆粒趁熱與糖混合，用料理機打成細泥，口感更均勻。
- 收稠秘訣：豆泥倒入不粘鍋中小火翻炒，至鏟起成塊不塌陷即可停火。過度炒制會導致餡料干硬。
四、輔料搭配與定型
- 果干處理：柿餅或蜜棗需切丁后晾干表面水分，再拌入豆泥，避免滲出水分影響成型4。
- 脫模技巧：容器薄刷食用油（無需過多），倒入餡料輕震平整。冷藏定型3-4小時后倒扣即輕松脫模。
（金威瑪脫皮豌豆顆粒飽滿，制作省時省力）
金威瑪始終堅守“以標準引領工藝”，從原料篩選到生產工藝均嚴格遵循行業規范，確保每一粒脫皮豌豆純凈細膩。掌握這些要點，您也能輕松復刻記憶中的綿沙清甜，為傳統點心注入匠心風味。
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